Почему используется нержавеющая сталь

Для профессиональной кухни рабочая поверхность должна выдерживать постоянный контакт с влагой, продуктами и регулярную санитарную обработку.

Нержавеющая сталь хорошо подходит для таких условий: поверхность не впитывает влагу и запахи, легко очищается и рассчитана на интенсивную эксплуатацию при правильном уходе.

Стол с полкой или без нее

Модель с нижней полкой позволяет хранить гастроемкости, посуду, инвентарь и другие принадлежности непосредственно под рабочей поверхностью.

Стол без нижней полки оставляет свободное пространство, которое можно использовать для установки контейнеров, оборудования или другого кухонного оснащения.

Также существуют модели с бортом. Задний борт особенно удобен при установке стола возле стены: он защищает зону примыкания от попадания продуктов и жидкости.

Столы без борта обычно используются на так называемых «островных» кухнях. Когда столы установлены по середине помещения и позволяют работать поварам с обеих сторон.

Чем профессиональный стол лучше обычной мебели

Кухонная бытовая мебель не предназначена для интенсивных условий ресторана. Профессиональный стол отличается прочной конструкцией, рабочей поверхностью из нержавеющей стали и возможностью регулярной санитарной обработки.

При выборе следует учитывать размеры, толщину металла, конструкцию каркаса, наличие полки, борта и регулируемых ножек.

В Компании Оскар представлен широкий ассортимент производственных столов различной длины, ширины с верхними или нижними полками и без них. От 50 до 200 см длинной и ширина варьирует от 50 до 80 см высота столов стандартная 85см .

Теперь разберемся изкакой нержавеющей стали лучше всего заказывать нейтральное оборудование для кухни.

AISI 304 — оптимальный вариант для профессиональной кухни

Это одна из наиболее распространенных марок нержавеющей стали для пищевого и ресторанного оборудования. Высокое содержание хрома и наличие примерно 8–10,5% никеля обеспечивают хорошую коррозионную стойкость. Поэтому 304 особенно подходит для оборудования, которое постоянно контактирует с водой и продуктами:

• моечные ванны;
• рабочие поверхности;
• производственные столы;
• емкости;
• пищеварочные котлы;
• холодильное оборудование;
• нейтральное оборудование;
• оборудование пищевого производства.

2. AISI 201 — более бюджетная альтернатива

В AISI 201 часть дорогого никеля заменена преимущественно марганцем и азотом. За счет этого сталь дешевле 304, при этом сохраняет хорошую прочность и привлекательный внешний вид. Но есть важный недостаток:

коррозионная стойкость 201 обычно ниже, чем у 304.

Особенно это становится заметно при длительном воздействии влаги, соли, агрессивных чистящих средств и некоторых пищевых кислот. Поэтому 201 вполне может использоваться для:

• каркасов;
• ножек;
• полок;
• стеллажей;
• тележек;
• элементов, не находящихся постоянно во влажной или агрессивной среде.

3. AISI 430 — совсем другой тип нержавейки

AISI 430 отличается от двух предыдущих марок принципиально. Это ферритная нержавеющая сталь, содержащая хром, но практически не содержащая никеля. Поэтому она обычно заметно магнитится. У нее достаточно хорошая стойкость к окислению и она широко используется в оборудовании, но ее коррозионная стойкость в агрессивной влажной среде ниже, чем у 304. 430 часто используют там, где нет постоянного воздействия воды, соли и агрессивных веществ:

• внешние панели оборудования;
• корпуса;
• некоторые элементы теплового оборудования;
• декоративные детали;
• внутренние конструктивные элементы.

Это позволяет производителю снизить стоимость оборудования.

Важный момент: AISI 430 — не означает «плохая сталь»

Это распространенная ошибка. Нельзя сказать: 304 — хорошая, 430 — плохая. Правильнее: разные марки предназначены для разных условий эксплуатации.

Например, использовать дорогую 304 для декоративной задней панели оборудования, которая практически ни с чем не контактирует, иногда просто экономически нецелесообразно. Поэтому можно совершенно нормально комбинировать несколько марок, это нормальная инженерная оптимизация.

рабочая поверхность — AISI 304;
корпус — AISI 430;
каркас или некоторые элементы — другая подходящая марка.

А что лучше: 201 или 430?

Здесь нельзя просто сказать, что 201 всегда лучше 430. 201 является аустенитной сталью и содержит никель, тогда как 430 — ферритная хромистая сталь. Их свойства отличаются. Для некоторых влажных условий 201 может быть предпочтительнее 430, но многое зависит от конкретной среды, качества металла и обработки поверхности.

А для корпуса теплового оборудования 430 может быть совершенно рациональным выбором. Поэтому выбирать следует не по принципу:

304 → 201 → 430 = от хорошего к плохому, а по принципу:

какая марка используется + в какой части оборудования + с чем эта поверхность контактирует.