Принцип работы гриля Теппан

Под металлической рабочей плитой располагаются газовые или электрические нагревательные элементы.

После разогрева массивная поверхность аккумулирует тепло и передает его непосредственно продукту.

Повар размещает ингредиенты на раскаленной поверхности и может использовать разные участки плиты для жарки, доготовки и временного поддержания продукта в горячем состоянии — если конструкция и температурные зоны конкретной модели это позволяют.

Непосредственный контакт с горячим металлом обеспечивает интенсивную передачу тепла и быстрое подрумянивание поверхности продукта.

Чем Теппан отличается от обычного гриля

На традиционном решетчатом гриле часть продукта контактирует с решеткой, а жир и сок стекают между прутьями.

На сплошной поверхности тепаньяки (Teppanyaki ) продукт полностью контактирует с нагретым металлом.

Это позволяет повару готовить продукты, которые неудобно размещать на обычной решетке поэтому теппан значительно расширяет возможности для приготовления :

• мелко нарезанные овощи;
• креветки;
• кусочки рыбы;
• рис;
• лапшу;
• яйца;
• небольшие кусочки мяса.

Преимущества профессионального Teppanyaki

Одно из главных преимуществ — универсальность.

На одной поверхности можно последовательно готовить разные ингредиенты и собирать готовое блюдо непосредственно перед гостем.

Массивная жарочная плита помогает аккумулировать тепло. Для профессиональной кухни особенно важна способность поверхности восстанавливать температуру после загрузки холодного продукта.

Гладкая поверхность также облегчает очистку между циклами приготовления: остатки продуктов можно удалить специальным скребком.

Гриль для азиатского ресторана Teppanyaki особенно интересен ресторанам с концепцией show cooking. Так как гриль можно расположить таким образом, чтобы гости наблюдали за работой повара. Приготовление блюда становится частью обслуживания: продукты жарятся, перемешиваются и подаются непосредственно перед посетителями. В этом случае оборудование выполняет сразу две функции — производственную и презентационную.

Что можно готовить на гриле Теппан?

Профессиональный теппан подходит для:

стейков; мяса; птицы; рыбы;креветок;морепродуктов;овощей;риса;лапши;яиц;бургеров;других продуктов, подходящих для контактной жарки.

При выборе жарочнаой поверхности тапаньяки (Teppanyaki ) следует обратить внимание на размеры и толщину рабочей поверхности, мощность, количество зон нагрева, материал плиты, температурный диапазон и способ очистки.

В нашем интернет-магазине вы сможете купить тепаньяк от надежных производителей для профессиональной кухни ресторана.

Перед тем, как приобрести товар, определитесь с видом позвоните нам для профессиональной консультации☎067 774 1693!

Использование тепаньяков смотрите на нашем канале YouTube